Факты об Ашрае:

• по преданию, когда после потопа ковчег причалил к суше, Ной (в Коране - Нух) приготовил это блюдо из остатков запасов и накормил им семью и спасённую фауну. В память об этом мусульмане готовят Ашрай в День Ашура.
• общее количество ингредиентов должно быть нечётным и не меньше семи
• готовым блюдом следует угостить всех родных и соседей - тоже не меньше семи человек
• считалось, что чем больше ашрая раздашь, тем больше будет благополучия в семье.

Нэкуль - суп из домашней колбасы с зеленью.

Лилепс - суп с говядиной, рисом и зеленью.

Мэльлепс - суп с бараниной, рисом и зеленью.

Несколько фактов о блюде "Щипс":
Этимология слова "щипс" не очень ясна, однако понятно, что "пс" (псы) означает воду и указывает на полужидкую консистенцию блюда.
Состав щипс может быть разным:

• Лыщипс - мясной с крупой или мукой
• Тхачетщипс - из индейки
• Чэтщэтэщипс - из курицы
• Джэнчищипс - из фасоли с зажаркой
• Картофщипс - с картофелем
• Кабщипс (кэбщипс) - из тыквы
• Щхущипс - кисломолочный

В Адыгее выделяют два основных вида щипс: бжедугский и кабардинский (кошехабльский, уляпский).
Бжедугский щипс - используют перетертую с красным перцем кукурузную муку или пшено (хауба) и небольшое количество муки. Получается более густым и острым, имеет зернистую консистенцию.
Кабардинский щипс - используют пшеничную муку и немного красного перца. Получается более светлым и менее острым с однородной консистенцией.
Щипс - питательное блюдо, так как в его составе мясной бульон, топлёное сливочное масло, крупа, мука, специи.

Дженчищипс - соус из фасоли с добавлением молока и зажарки с луком и паприкой. Очень вкусное и питательное блюдо.

Па́стэ едят холодной или горячей. В первом случае её употребляют вместо хлеба. Классическое сочетание - пастэ с адыгейским соусом - щипс. Во втором случае в неё можно добавить кусочки адыгейского сыра. Также её подают с тушеным и отварным мясом – говядиной, бараниной или курицей.
⚜️ Изначально мамалыга заменяла хлеб у бедного населения.
⚜️ Готовить мамалыгу могли как очень густой и подавать, порезав на кусочки, так и редкой как обычную кашу. Крошили в молоко, обжаривали на масле или на жире, запекали с сыром.
⚜️В адыгской кухне есть несколько видов каш:

• Фыгупlаст - крутая пшенная каша.
• Коцмамрыс - мамалыга из пшеничной муки.
• Натрыфпlаст - крутая кукурузная каша из кукурузной крупы.
• Натрыфмамрыс - мамалыга из кукурузной муки.
• Щэдэсы - жидкая пшенная каша на молоке.
• Пынджпlаст - рисовая каша на молоке.
• Пынджпхъапхъ - плов из риса с изюмом.

Мамырыс - каша из кукурузной крупы мелкого помола с добавлением кусочков сушёного адыгейского сыра и сливочного масла, 250 гр.

Мэтаз - вареные шарики из пшена с сырно-ореховой начинкой с соусом Iапэщыпс (апэщипс), 250 гр./80 гр.

Рис отварной

Лилибж - говядина, тушеная в казане.

Лигэжуаг - мясо говядины отварное, 100 гр.

Отбивная говяжья

Гуэшуа либжь - тушеные в казане сердце, печень, лёгкое говядины.

Кояж - жареный адыгейский сыр с яйцом и зеленью.

Халюжожий - вареники с адыгейским сыром.

Мэтаз - вареники с адыгейским сыром и зеленью

Чэнчэ щилибыр - омлет с щхыу (кислое молоко) с добавлением чесночной соли и зажарки из лука и паприки.

Хынчиль - домашняя лапша в кислом молоке с добавлением чесночной соли и зажарки из лука и паприки, 250 гр.

Джэнчтур - вырёная фасоль в кислом молоке (щхыу) с добавлением чесночной соли и зажари из лука и паприки.

Щху пындж захэль - отварной рис в кислом молоке с изюмом и сахаром, 250 гр.

Апэщипс - соус из кислого молока с добавлением чеснока, специй и зелени

Кэб гэжуаг - варёная тыква. Очень хорошо сочетается с къундысыу и щхыу.

Кэб щипс - соус из тыквы. Это блюдо подают ка отдельно, так и с кукурузной кашей (пIастэ), либо с кислым молоком (щхыу).
Этому блюду более 2500 лет!!!

Халюж - пирожки с адыгейским сыром, жаренные в масле.

Халюж - пирожки с адыгейским сыром, жаренные в масле.

Затеч - слоеная лепешка.

Щелям - жареная пышка.

Щелям эшу - жареная пышка сладкая.

Гуубат - квадратный печеный пирожок из слоеного теста с адыгейским сыром с добавлением зажарки из лука и паприки.

Хаку халюж - пирожки с адыгейским сыром в духовке.

Палькао - нежнейший хворост в сиропе, 1 шт.

Халыу (халва) - питательное кондитерское изделие из пшена, топлёного масла и сахарного сиропа. Обычно такая халва подаётся к чаю, 1 шт.

Хатык - кондитерское изделие из пшена, топленого масла и сахара, 1 шт.

Курамбий - кондитерское изделие из муки, топленого масла и сахара, 1 шт.

Къалмыкъщай (калмыцкий чай) - чай, приготовленный из заварки сушёного конского щавеля с добавлением молока, сливочного масла, соли, чёрного перца.

Къушъхьэщай – горный травяной чай

Хьэкъурт (хакурт) – блюдо, в основу которого входит мука из прожаренных зёрен кукурузы, с добавлением щхыу (кислое молоко ) и сахара.

Порция - 350 мл.

Къундысыу – перебродившая сыворотка с молоком. На его приготовление уходило довольно много времени. Свойства къундысыу:

• очень питательный напиток;
• хорошо утоляет жажду;
• регулирует пищеварение;
• обладает небольшим тонизирующим эффектом, поэтому положительно влияет на работу сердца и нервной системы.
• снижает аллергические реакции;
• укрепляет иммунитет;
• активизирует выработку фолиевой кислоты, витаминов и ферментов.

Къундысыу хорошо сочетается с пIастэ (мамалыгой (кукурузная каша), вареной и печеной тыквой; служит приправой ко многим блюдам, им заправляют супы и заквашивают молоко.
☝Вокруг происхождения къундысыу до сих пор идут споры. Известно, что кефирный грибок для приготовления къундысыу адыги использовали много столетий подряд. Мусульмане, населяющие Северный Кавказ, считали кефирный грибок подарком пророка Магомета. Некоторые народы Кавказа считали грехом дарить кефирные зёрна для закваски своим дочерям, выходившим замуж. По обычаю, те должны были красть у родителей священные грибки.

Щхыу – кмслое молоко, употребляется как в натуральном виде, так и по вкусу подслащенным – с медом, сахаром. Его широко используют как самостоятельное питательное и освежающее блюдо, а также в качестве приправы к мясным блюдам, блюдам из яиц, кашам. Кроме того, готовят незаменимую острую приправу ко всем мясным блюдам «щхущыпс» (соус из кислого молока).

Бахъсымэ (бахсымэ)
буза из кукурузной муки

Къужъыпс
компот из сушеной груши-дички

Компот 'Бабушкин"
Компот из свежих фруктов (яблок, вишен, слив, алычи)