Факты об Ашрае:

• по преданию, когда после потопа ковчег причалил к суше, Ной (в Коране - Нух) приготовил это блюдо из остатков запасов и накормил им семью и спасённую фауну. В память об этом мусульмане готовят Ашрай в День Ашура.
• общее количество ингредиентов должно быть нечётным и не меньше семи
• готовым блюдом следует угостить всех родных и соседей - тоже не меньше семи человек
• считалось, что чем больше ашрая раздашь, тем больше будет благополучия в семье.

Нэкулъ – былымыл к1эт1ыим лыр илъэу лэпсым хэлъ

Лылэпс (лилепс) - мясной бульон.

Щыпсыр адыгэхэм анахь шхын шъхьа1эу я1. Хэлъхэр: лылэпс, зэхэуб, коц хьаджыгъ, къон хьаджыгъ, тхъужъожьыгъ, щыбжьый хьаджыгъ, бжьыныф щыгъу
П1астэ – натрыф (фыгу) гъэп1онк1ыгъ
Лылыбжь – былымыл, мэлыл гъэлыбжьагъ.
Къояжъ – адыгэ къуаерэ гъэушкоигъэу к1энк1эрэ зэхэгъэжъагъ
К1энк1э щылыбыр – к1энк1э утагъэр гъэжъагъэу щхыум хэлъ, бжьын льыбжьэ тек1агъ.
Джэч щыпс – джэнчым хэш1ык1ыгъэ щыпс.

Мамалыга (пIастэ) едят холодной или горячей. В первом случае её употребляют вместо хлеба. Классическое сочетание - мамалыга (пIастэ) с адыгейским соусом - щипс. Во втором случае в неё можно добавить кусочки адыгейского сыра. Также её подают с тушеным и отварным мясом – говядиной, бараниной или курицей.
⚜️ Изначально мамалыга заменяла хлеб у бедного населения.
⚜️ Готовить мамалыгу могли как очень густой и подавать, порезав на кусочки, так и редкой как обычную кашу. Крошили в молоко, обжаривали на масле или на жире, запекали с сыром.
⚜️В адыгской кухне есть несколько видов каш:

• Фыгупlаст - крутая пшенная каша.
• Коцмамрыс - мамалыга из пшеничной муки.
• Натрыфпlаст - крутая кукурузная каша из кукурузной крупы.
• Натрыфмамрыс - мамалыга из кукурузной муки.
• Щэдэсы - жидкая пшенная каша на молоке.
• Пынджпlаст - рисовая каша на молоке.
• Пынджпхъапхъ - плов из риса с изюмом.

Лылыбжь (лилибж) - жаркое из мяса говядины, баранины.

Къояжъ (кояж) - жареный адыгейский сыр с яйцом и зеленью.

КIэнкIэ щылыбыр (чэнчэ щилибир) - омлет с щхыу (кислое молоко) с добавлением зажарки из лука и паприки.

Джэнчыщыпс (дженчищипс) - соус из фасоли с добавлением молока и зажарки с луком и паприкой. Очень вкусное и питательное блюдо.

ГуIэшIуIэ лыбжь (гуашуа либж) - жаркое из сердца, печени, лёгкого говядины.

Къэб гъэжъуагъ (кэб гэжуаг)- варёная тыква. Очень хорошо сочетается с къундысыу и щхыу.

Хъалыжъу (халюж) - пирожки с адыгейским сыром, жаренные в масле.

ЗэтекI (затеч) - слоеная пышка.

Хьаку хьалыжъу (хаку халюж) - пирожки с адыгейским сыром в духовке.

Щэлам (щелям) - жареная пышка.

Ш1орэй гъэгъугъэм к1эжъук1ыгъэ псым щэ хэк1агъэу, щыгъурэ тхъурэ хэлъ.

Гыныплъыпс (гыныплипс-) - закуска из квашеной свёклы.

Щхыу – употребляется как в натуральном виде, так и по вкусу подслащенным – с медом, сахаром. Его широко используют как самостоятельное питательное и освежающее блюдо, а также в качестве приправы к мясным блюдам, блюдам из яиц, кашам. Кроме того, готовят незаменимую острую приправу ко всем мясным блюдам «щхущыпс» (соус из кислого молока).

Къундысыу – перебродившая сыворотка с молоком. На его приготовление уходило довольно много времени. Свойства къундысыу:

• очень питательный напиток;
• хорошо утоляет жажду;
• регулирует пищеварение;
• обладает небольшим тонизирующим эффектом, поэтому положительно влияет на работу сердца и нервной системы.
• снижает аллергические реакции;
• укрепляет иммунитет;
• активизирует выработку фолиевой кислоты, витаминов и ферментов.

Къундысыу хорошо сочетается с пIастэ (мамалыгой (кукурузная каша), вареной и печеной тыквой; служит приправой ко многим блюдам, им заправляют супы и заквашивают молоко.
☝Вокруг происхождения къундысыу до сих пор идут споры. Известно, что кефирный грибок для приготовления къундысыу адыги использовали много столетий подряд. Мусульмане, населяющие Северный Кавказ, считали кефирный грибок подарком пророка Магомета. Некоторые народы Кавказа считали грехом дарить кефирные зёрна для закваски своим дочерям, выходившим замуж. По обычаю, те должны были красть у родителей священные грибки.